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6种泡鸡爪详细配方做法先说明，所有有骨鸡爪都需要提前处理，鸡爪剪去指甲，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开撇浮沫，转小火煮8-10分钟，捞出过凉水沥干水分备用，无骨鸡爪是成品，直接泡就行，不用煮。
01酱香麻辣口味（有骨，2.5斤鸡爪）炒料材料
玉米油100g、子弹头辣椒25g、红花椒10g、八角1个、红小米辣节子35g、姜粒35g、蒜泥30g、纯净水40g、金标生抽150g、味极鲜60g、辣鲜露15g、泡鸡爪白醋35g、冰糖10g、鸡鲜粉10g、味精10g。
做法
1、锅里倒100g玉米油，烧到五成热，放子弹头辣椒、红花椒、八角，小火炒1分钟，炒出香味
2、加红小米辣节子、姜粒、蒜泥，继续炒30秒，炒出蒜香味
3、加纯净水、金标生抽、味极鲜、辣鲜露、泡鸡爪白醋、冰糖、鸡鲜粉、味精，搅拌均匀，大火烧开后转小火熬2分钟，关火，炒料就做好了
4、炒料放凉至60℃左右，倒入处理好的2.5斤鸡爪拌匀，之后每10分钟搅拌一次，反复拌个3-4次，腌制3至4小时左右，入味后就能卖了。
02柠檬酸辣口味（有骨，10 斤鸡爪）拌料材料
海天味极鲜1400g、纯净水520g、泡鸡爪白醋520g、白砂糖100g、切成圈的红小米辣150g、蒜末120g、去掉籽的柠檬2-3 个。
做法
1、大盆里倒海天味极鲜、纯净水、泡鸡爪白醋、白砂糖，搅拌至白砂糖融化
2、加红小米辣圈、蒜末，倒入柠檬汁搅匀
3、放入处理好的10斤鸡爪，拌匀，每10分钟搅拌一次，反复拌3-4次，腌制3至4小时左右，入味后就能卖了。
03藤椒麻辣口味（无骨，10 斤成品无骨鸡爪）拌料材料
白砂糖60g、岐山润德泉香醋500g、纯净水1000g、海天老抽40g、红小米辣末400g、幺麻子藤椒油120g、辣不思蜀川味红油200g、辣不思蜀四川风味辣油200g、鲜青花 100g。
做法
1、大盆里依次放白砂糖、香醋、纯净水、海天老抽，搅拌至白砂糖融化
2、加红小米辣末、藤椒油、川味红油、四川风味辣油，搅匀
3、放入10斤成品无骨鸡爪，拌匀，腌制3-4小时
4、出品时撒上鲜青花碎，装盒就能卖了。
保存提醒
一定要冷藏保存，泡鸡爪的盆里不能有油脂，不然容易坏的。
04双椒口味（有骨，10 斤鸡爪）拌料材料
金标生抽1250g、泡鸡爪白醋400g、纯净水400g、鸡精30g、冰糖17g、蒜末150g、切成圈的红小米辣 200g、切成圈的青小米辣 200g。
做法
1、大盆里倒金标生抽、泡鸡爪白醋、纯净水、鸡精、冰糖，搅拌至鸡精、冰糖融化
2、加蒜末、红小米辣圈、青小米辣圈，搅匀
3、放入处理好的10斤鸡爪拌匀，每10分钟搅拌一次，反复拌个3-4 次，腌制3至4个小时，入味即可。
保存提醒：用干净无油的器皿腌制，冷藏保存，能放3-4天。
05蒜香口味（有骨，10 斤鸡爪）材料
八角20g、红花椒20g、桂皮12g、纯净水1斤、玉米油400g、姜末25g、蒜泥700g、小米辣末150g、纯净水120g、海天味极鲜1100g、泡鸡爪白醋120g、鸡鲜粉适量，按口味加，一般在10-15g左右。
做法
1、八角、红花椒、桂皮放盆中，掺1斤清水泡1分钟，去沙后滤干备用
2、锅里倒400g玉米油，全程小火，放入滤干的香料，炒2分钟，炒出干香
3、加姜末、蒜泥、小米辣末，继续炒，直到蒜泥变成金黄色、不粘锅底
4、加120g纯净水、海天味极鲜、泡鸡爪白醋、鸡鲜粉，大火烧开后转小火煮3分钟，关火，料汤就做好了
5、料汤放凉至30℃左右，倒入处理好的10斤鸡爪，反复搅拌几次，让鸡爪均匀裹上料汤，腌制3至4个小时，上色入味就能卖了。
06柠檬甜辣口味（无骨，10 斤成品无骨鸡爪）拌料材料
白砂糖200g、岐山润德泉香醋800g、纯净水1000g、切成圈的红小米辣 100g、海天老抽40g、辣不思蜀川味红油200g、辣不思蜀川风味辣油200g、柠檬8片，装饰用的。
做法
1、大盆里依次放白砂糖、香醋、纯净水、海天老抽，搅拌至白砂糖融化
2、加红小米辣圈、川味红油、四川风味辣油，搅匀
3、放入10斤成品无骨鸡爪，拌匀，腌制3至4个小时
4、售卖时，每盒放1片柠檬装饰表面，看着会更有食欲。
保存提醒：腌制用的盆要干净无油，冷藏保存，避免变质。
文章来源于网络，具体作者未能查明；封面图来源：豆包AI生成。
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